Ξέπλυνε το ρύζι καλά πρίν το βράσεις!

Τόσο απλό το μυστικό των φίλων μας των ασιατών!

Το Μπασμάτι είναι ανάμεσα στα αγαπημένα ρύζια της νεότερης γενιάς των Ελλήνων. Εγώ το λατρεύω! Αρωματικό και πολύ νόστιμο, ίσως και να μη χρειάζεται και πολλά-πολλά για να το φας. Με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο φρέσκο και λίγους ξηρους καρπούς σε συναρπάζει.

Αυτή είναι η πιό απλή και νόστιμη συνταγή για ρύζι που έχεις φτιάξει ποτέ.

Νομίζω πως όλοι χρειαζόμαστε απλές βασικές συνταγές για τις μέρες που δεν θέλουμε να μαγειρέυουμε με τις ώρες για να φάμε κατι νόστιμο και θρεπτικό. Και τα σουβλάκια δεν ειναι λύση, ειδικά την εποχή που ο νέος ερωτας σου χτυπά την πόρτα και θέλεις να χωράτε να μπείτε ενω τον έχεις πάρει αγκαλιά στα χέρια σου και πας να περάσεις το κατώφλι (δεν έχεις ιδέα πόσο τσίζι μπορώ να γίνω χαχα)

Ξεχάστηκα όμως και δε σου εξήγησα γιατι πρεπει να ξεπλένεις το ρύζι σου πρίν το βράσεις. Θα σου το εξηγήσω επιστημονικά λοιπόν για να μη με περάσεις και για καμιά βλαχάρα (χαχα)

Το πλύσιμο του ρυζιού λοιπόν πριν το μαγείρεμα απομακρύνει και το υπερβάλλον άμυλο και το κάνει αφράτο. Πάντα με κρύο νερό ξεπλένουμε δυο- τρεις φορές το ρύζι.

Τι ειναι το αμυλο;

Το άμυλο είναι ένας από τους πολυσακχαρίτες. Αποτελείται από δεκάδες χιλιάδες μόρια γλυκόζης, που ενώνονται με τον αποκαλούμενο “γλυκοζιτικό δεσμό” και σχηματίζουν σπειροειδή και διακλαδισμένη αλυσίδα. (πηγη: wikipedia)

Μια από τις κυριότερες ιδιότητες του αμύλου είναι η ζελατινοποίηση, όπου ένα αιώρημα αμύλου όταν θερμανθεί σε νερό ορισμένης θερμοκρασίας (56-60 °C) το νερό εισδύει στα μόρια της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης με αποτέλεσμα την απότομη αύξηση του ιξώδους και τη μετατροπή του αιωρήματος σε γέλη (gel). Το φαινόμενο αυτό έχει σημασία στην αρτοποίηση, διότι κατά το ψήσιμο (ειδικότερα στα πρώτα στάδια του κλιβανισμού) το άμυλο ζελατινοποιείται.(πηγη: wikipedia)

Α, ετσι εξηγείται λοιπόν!

Ναι, ετσι εξηγείται γιατι επιμένουν οι σέφ τις καρδιάς μας να πλένουμε το ρύζι μας πρίν το μαγειρέψουμε. Με λίγα λόγια απομακρύνουμε το εξτρα αμυλο για να μην κολλάει το ρύζι μας και έτσι το απολαμβάνουμε αφράτο.

2-3 ΜΥΣΤΙΚΑ ΑΚΟΜΑ ΣΕ ΜΠΟΥΛΕΤ ΠΟΪΝΤΣ, για τέλειο ρύζι:

  • ΠΛΥΣΙΜΟ 2-3 ΦΟΡΕΣ(το ειπαμε, μη το ξαναλέμε μάνα μου)
  • ΜΟΥΛΙΑΖΟΥΜΕ το ρύζι για 20 λεπτά πρίν το μαγειρέψουμε. Ρύζια αρωματικά όπως το Μπασμάτι με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα έλαια που ευθύνονται για το άρωμά τους.
  • ΜΕΤΡΑΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ. Το κόλπο εδώ ειναι απλό. Συνήθως πρέπει να υπάρχει ενα δάχτυλο νερό πάνω απο το ρύζι. Με λίγα λόγια, στο 10 λεπτο δοκίμασε λίγο ρύζι και αν δεν έγινε πρόσθεσε λίγο νερό. ΧΑΜΗΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ στο μισό, αφού ξεκινήσει να βράζει το νερό
  • ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΠΑΚΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ και δε το σηκώνουμε αν δε περάσουν 7-8 λεπτά βρασμού

θα είναι έτοιμο το ρύζι, όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίσει να κάνει τρυπες στην επιφάνεια όπως στην φωτογραφία παρακάτω.

Μή ξεχάσεις το αλάτι στο νερό που θα βράσεις το ρύζι. 1 κουταλάκι του γλυκού ειναι ιδανικό. Κανείς δεν τρώει ανάλατο ρύζι.

Κάντο ακόμα πιο αρωματικό προσθέτοντας μπαχαρικά ή αρωματικά. Προσωπικα προσθέτω ενα αστεροειδή γλυκάνισσο και λίγη σκόνη κάρδαμο(κακουλέ). Μπορεις να πειραματιστείς με ό,τι σου αρέσει σε μικρές ποσότητες (κανέλα, ξύσμα πορτοκάλι, δάφνη, ξύσμα λεμόνι, γαρύφαλο, κάρυ κτλ). Μη ξεχνάς οτι το μπασμάτι είναι ηδη αρωματικό, προσοχή μή το παρακάνεις.

ΚΑΝΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΓΕΥΜΑ: Πρόσθεσε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, φασόλια ή ρεβίθια και ξηρούς καρπούς(πχ κάσιους, καρύδια) για πρωτεϊνη, λίγο καλαμπόκι για την γλύκα και απόλαυσέ το.

Τελειότητα.

Ακόλουθα με στο Instagram http://www.instagram.com/kserotiefages
8
ΤΕΛΕΙΟ
0
1
ΑΓΑΠΩ!
0
ΧΑΧΑ
You already used all votes