Οσομπούκο κοκκινιστό (Osso Buco). Είναι παραδοσιακό Ιταλικό πιάτο που έχει γίνει της μόδας στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια για τη απλότητα και τη νοστιμιά του!
Για το πουγκί με τα Μπαχαρικά που μπαίνει μέσα στη κατσαρόλα.
1κλαδάκιδεντρολίβανοφρέσκο, ή 1 κ.σ. μαδημένο ξερό
1κλαδάκιθυμάριφρέσκο, ή 1 κ.σ. μαδημένο ξερό
2δαφνόφυλλα
3καρφάκιαγαρίφαλο
τούλι
Υπολοιπα υλικά για το κοκκινιστό.
3κομμάτιαοσομπούκο(κότσι βόειο/μοσχάρι κομμένο φέτες με κόκκαλο για οσομπούκο) περίπου 400-500γρ ανα τεμάχιο.
3κ.σ.αλεύρι για όλες τις χρήσειςή σιμιγδάλι / καλαμποκάλευρο
120mlΕλαιόλαδο
1κρεμμύδιψιλοκομμένο
1καρότοψιλοκομμένο
3κλωνάριασέλινο(ή σέλερι)
1σκελίδασκόρδοψιλοκομμένο
1κ.σ.πελτέ ντομάτας
250mlλευκό κρασί
750mlζωμό λαχανικών(εάν δεν εχουμε σπιτικό, διαλύουμε 2 κύβους σε 750 μλ ζεστό νερό)
Για την Ιταλική γκρεμολάτα (Προαιρετικά. Διάβασε στην περιγραφή.)
6κ.σ.μαϊντανόμόνο τα φύλλα, όχι τα κλαδάκια. Στεγνωμένα και ψιλοκκομένα
2κ.σ.ξύσμα λεμονιού
1σκελίδασκόρδοτριμμένη, οχι πολτοποιημένη για να μην έχει υγρά
Οδηγίες
Προετοιμάζουμε το πουγκί με τα Μπαχαρικά
Σε ένα τούλι βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μας και το δένουμε με ενα κόμπο. Ετσι, το έχουμε έτοιμο για να μπεί στη κατσαρόλα με το φαγητό αργότερα και το αφαιρούμε πανευκολα στο τέλος χωρις να μας αφήνει στη σάλτσα μας κομμάτια μπαχαρικών και αρωματικών που πικρίζουν στο δάγκωμα.
Φτιάχνουμε το κοκκινιστό (2 βήματα)
Η συνταγή εχει δύο βήματα. Χρειάζομαστε ενα τηγάνι και μια κατσαρόλα μεγάλη.
1ο βήμα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο της συνταγής (60ml) και ανοίγουμε τη φωτιά σε δυνατή.
Αλευρώνουμε καλά απ'όλες τις πλευρές τα κομμάτια οσομπούκο.
Αφου το τηγάνι με το λάδι ξεκινήσει να "καπνίζει" προσθέτουμε τα αλευρωμένα κομμάτια οσομπούκο και τα "θωρακίζουμε" απο καθε πλευρά. Δηλαδή μαγειρεύουμε την εξω πλευρά του κρέατος (για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά) ώσπου να πάρει χρώμα. Έτσι τα κρατάμε ζουμερά κατα το μαγείρεμα στη κατσαρόλα στο επόμενο στάδιο.
Σβήνουμε στη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι με το κρέας στην άκρη να περιμένει.
2ο βήμα
Βάζουμε τη μεγάλη κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (60ml) και τα ψιλοκκομένα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, σκόρδο.
Αφού μαραθούν τα λαχανικά (μετά απο 2 λεπτά) προσθέτουμε το 1 κ.σ. τοματοπολτό και ανακατεύουμε για μισό λεπτό να ψηθούν τα αρώματα μεταξύ τους.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και το δεμένο πουγκί με τα μυρωδικά που ετοιμάσαμε στην αρχή. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος στη κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τα 250ml κρασιού ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να πάρουμε όλη τη γεύση απο το κρέας, και αυτό το μίγμα κρασιού-γεύσης, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μιαμιση ( 1 & ½ ) ώρα. Ανακατεύουμε συχνά για να μη κολλήσει η σάτσα στον πάτο της κατσαρόλας. Ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος που δένει.Αφαιρώ το πουγκί αρωματικών απο την κατσαρόλα στο μισό χρόνο του μαγειρέματος.
(Προαιρετική)Γκρεμολάτα.
Αφού σερβίρουμε, εάν θελουμε πασπαλίζουμε με την Ιταλική γκρεμολάτα.
Για να τη φτιάξουμε ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον μαϊντανό το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού. Πρέπει τα εχουμε στεγνώσει απο τα πλυσίματα, ψιλοκόψει και τρίψει.
Μικρά Μυστικά
Καλό θα είναι στο πρώτο στάδιο (δλδ της προετοιμασίας), εάν δεν έχουμε έτοιμο ζωμό για τη συνταγή, να διαλύσουμε τους κύβους στο νερό και να το αφήσουμε στην άκρη να περιμένει. Φυσικά, εχουμε ψιλοκόψει όλα τα λαχανικά της συνταγής, που γράφουν "ψιλοκκομένο" και τα έχουμε και αυτά να περιμένουν. Οι Ιταλοί τη διαδικασία με το τσιγαρίσμα των λαχανικών (συνήθως, καρότο κρεμμύδι και σέλερι) την ονομάζουν σοφρίτο "soffritto"